ให้เอาหอยนางรมตั้งไฟโดยไม่ต้องใส่น้ำ ใช้น้ำของมันเอง เมื่อเอาขึ้นตั้งไหแล้ว ตัวหอยนั้นจะกลม เมื่อหอยสุกแล้ว เป็นเสร็จการในเรื่องหอย ส่วนเครื่องปรุงนั้น ทำซอส เอาเนย ๒ ช้อนคนกับแป้ง ๒ ช้อนพอเข้ากันดี ให้เอาครีมครึ่งถ้วยกับน้ำหอยที่ต้มเทลงไปกวนกันจนเข้าดี แลวเติมแชรี่หน่อยหนึ่ง เกลือ พริกไทย แล้วให้เอาตัวหอยเติมลงไปในซอส แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ครั้นเย็นแล้ว ให้ทำเป็นรูปที่เรียกว่า โครเก หรือจะกดพิมพ์ก็ได้ ชุบไข่ แล้วเกลือกผงขนมปัง ทอด แล้วกินกับครีมซอส
ให้เอาผักกาดแดงแลขาวล้างน้ำให้สะอาดและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วให้จัดผักนี้ลงในชามให้งามตามใจจะจัดให้เป็นรูปอะไร คือ จะเป็นขาวครึ่งหนึ่งหรือแดงครึ่งหนึ่ง หรือแดงเป็นจุดพื้นเป็นสีขาว แล้วปรุงให้อร่อยตามชอบใจ เครื่องปรุงอย่างดีสำหรับผักกาดนั้น คือ ทำด้วยไข่แดงต้มแข็ง ๒ ฟอง ถูให้เกลี้ยงกับมัสตาด ๑ ช้อนชา หอมซอย ๑ ช้อนโต๊ะ ไข่ดิบตีให้ดี ๑ ฟอง น้ำตาล ๑ ช้อนชา เกลือ พลิกไทย ตามชอบใจ น้ำมัน ๑ ถ้วยเล็ก กับน้ำส้มที่จะทำให้เปรี้ยวพอสมควร เทลงในผักซึ่งต้องให้เย็นทั่วถึง เทแล้วต้องเลี้ยงทันที
