หน้า:ตำราอาหารฝรั่ง - สายสวลี - ๒๕๐๒.pdf/14

จาก วิกิซอร์ซ
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
หน้านี้ได้พิสูจน์อักษรแล้ว

ไข่ ๕ ฟอง แป้งข้าวโพด ๑ ช้อนโต๊ะ ขนมปังปิ้ง ๔ เหลี่ยม ๕ แผ่น นมครึ่งไปน์ เนยเหลว ๑ ก้อน (ขนาดลูกวาลนัท) เกลือ พริกไทย ให้เอาไข่ลงในน้ำร้อนพอท่วม ต้ม ๒๐ มินิต แล้วปอกเปลือก สับไข่ขาวให้ละเอียด เอาไข่แดงถูกระต่าย อย่าให้ปนกัน คราวนี้ ต้มน้ำร้อจนเดือด กวนกับเนยและแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน เติมลงในน้ำนมที่ต้ม แล้วจึงเติมไข่ขาว เกลือ พริกไทย เอาขนมปังปิ้ง ให้เอาซอสขาวที่ผสมนี้ทาลงบนขนมปังปิ้ง แล้วจึงโรยไข่แดง แล้วเอาไข่ขาวที่เหลืออยู่ใส่ข้างบนอีก โรยเกลือ พริกไทย อีกหน่อยหนึ่ง แล้วเอาเข้าตู้ ๑ หรือ ๒ มินิต เลี้ยงได้

ให้เอาไข่มาตามต้องการ เจาะเปลือก รินเอาไข่ขาวออก ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก ทิ้งไว้ในเปลือกไข่ เอาไข่นั้นตั้งไว้ในที่เย็นที่จะใช้ ให้เอาขนมปังปิ้งตามแต่จะชอบใจพอที่จะทำเป็นรัง ให้เอาตับไก่ตำ แล้วตีไข่ขาวให้เป็นฟองจนค่น เอากองลงบนหลังขนมปัง แหวะให้เป็นหลุมไว้ตรงกลาง แล้วจึงค่อย ๆ หยอดไข่แดงลงในหลุมนั้น แล้วเอาเข้าตู้ร้อน ๓ มินิตหรือจนเป็นสีเหลืองอ่อน แล้วโรยผักชียอดทุกแผ่น แล้วกิน