หน้านี้ได้พิสูจน์อักษรแล้ว
๑๐
ให้ต้มไข่จนสุกแข็งแล้วผ่าครึ่งลูก เอาไข่แดงออกปนกับเนื้อไก่เย็นสับละเอียด เกลือ พริกไทย เนยเหลว ๑ ก้อน ให้เอาเครื่องผสมเหล่านี้บรรจุลงในไข่ขาวที่แข็ง แล้วให้เอาประกบกัน แล้วกลิ้งในไข่ขาว แล้วทอดด้วยน้ำมันหมูจนเหลือง แล้วเอาขึ้นจากน้ำมัน ซับน้ำมันให้แห้ง ให้ทำซอสด้วยครีมหรือน้ำมันอย่างค่น ทำให้ค่นด้วยแป้ง เติมไข่แดง ๑ ฟอง กวนจนเข้ากันดี แล้วเทลงไปข่ แล้วเลี้ยง
ให้เอาเนยสักเท่าไข่ไก่ใส่ลงในจาน วางไว้ในเตาที่ร้อน ต่อยไข่ ๖ ฟองลงในชาม เติมครีมหวาน ๑ ใน ๓ ของถ้วยชา กระทำร้อน เติมเกลือน้อย เทลงไปในจานเนย ตั้งไว้ในเตาประมาณ ๑๖ มินิตหรือจนสีเหลืองใสเหมือนรวงผึ้ง
ต้มไข่จนแข็ง ตัดกลม ๆ หนา ๆ ปรุงด้วยเกลือแลพริกไทย จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ว เกลือกขนมปังป่น ทอดในเนยที่ร้อน ซับให้หมดน้ำมัน กินกับซอส
