หน้านี้ได้พิสูจน์อักษรแล้ว
๑๑
ความงามของไข่โปชนี้อยู่ที่ไข่แดงเรื่อ ๆ อยู่ใต้ไข่ขาว ให้เอากะทะน้ำจืดที่เดือด ให้ต่อยไข่ลงในที่ใส่น้ำซอส แล้วเทไข่ลงไปทีละลูก แล้วให้เลื่อนไปที่ไฟอ่อน ๆ พอน้ำเดือด ไข่ก็สุก ให้ตัดรุงรังที่ริมเสียให้หมด แล้วกินกับขนมปังปิ้ง นี่คือไข่ดาว แต่ทำอย่างฝรั่ง ไม่แตกหักอย่างไทยทำ
ให้เอาเนื้อขาวของไก่สับให้ละเอยด ผสมด้วยมายอไนส์เดรสซิง ผลโอลีฟสับละเอียด เอาทาให้ระหว่างขนมปังที่แต่งแล้ว แลหั่นชิ้นบาง ๆ พอควร
ให้มีไข่แดง ๒ ฟอง เกลือครึ่งช้อนชา มัสตาดครึ่งช้อนชา พริกไทยเล็กน้อย ให้ป่นไข่แดงกับมัสตาดด้วยซ่อม แล้วจึงเติมน้ำมันโอลีฟอย่าให้มากคราวละ ๔–๕ หยด กวนไปเติมน้ำมันไป จนสิ่งที่ผสมนั้นค่นเป็นครีม เติมเกลือ แลพริกไทย แลน้ำส้ม ละลายให้เหลว
