ปลาชนิดปลาเทโพ ปลากะพง ปลาช่อน ก็ได้ คือ เป็นปลาเนื้อยุ่ย เอาปลานึ่งให้สุกจนเนื้อฟู แล้วแกะยีให้ละเอียด หอมหัวใหญ่ เกลือ น้ำตาล น้ำมันเนย พริกไทย รากผักชี เม็ดอาลมันด์ (ใช้ถั่วลิสงแทนก็ได้) คั่วให้หอม แล้วป่น
วิธีทำ เอาน้ำมันใส่กะทะ หอมหัวใหญ่หั่นหรือซอยให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันเนยให้หอม รากผักชี พริกไทย ตำให้ละเอียด ผสมผัดไปด้วยกัน พอหอมจึงใส่เนื้อปลา เกลือ น้ำตาล จวนจะได้ที่ เอาเม็ดอาลมันด์หรือถั่วลิสงป่นผสม เป็นเสร็จการผัด
เอาเกลือละลายกับน้ำ ชิมดูพอเค็มนิดหน่อย ใช้หุงกับข้าวจ้าวเหมือนหุงข้าวธรรมดา เสร็จแล้วเทจากหม้อร้อน ๆ ใช้เนยเหลวกับครีมมูนให้ทั่ว (จะใช้กะทิแทนครีมก็ได้) มีรสเค็มมัน แล้วเอาลงใส่จานเปล แล้วเอาไส้ปลาที่ผัดไว้ใส่พิมพ์ที่เป็นรูปปลา กดพอติดพิมพ์ แล้วคว่ำะิมพ์ลงไปกลบข้าวที่ใส่จานไว้ เอาผักชีโรย เวลาจะโรยผักชี ต้องให้ข้าวและไส้ปลาเย็นเสียก่อน
ให้ตีไข่ ๓ ฟอง น้ำนม ๑ ไปน์ แป้งพอที่จะทำให้ค่นชุบได้ (แป้งสาลี) ๑ ช้อนชา ให้ปอกกล้วย ตัดเป็น ๔ ท่อน ชุบแป้งทอดในน้ำมันหมู ทอด ๓–๔ มินิต แล้วเอาขึ้นวางบนกระดาษฟาง กินกับน้ำซอสองุ่น
