ลูกไก่ขนาดใหญ่ ตัดที่หน้าอกออกเป็นชิ้น ใส่ในหม้อ เติมน้ำให้น้อยกว่าที่จะท่วมนิดหน่อย ต้มจนเนื้อร่อนออกจากกระดูก กำลังร้อนอยู่นั้น ให้ลอกหนังออก แล้วตัดเนื้อเป็นชิ้นพอสมควร ตักน้ำมันในน้ำที่ต้มให้หมด ปรุงด้วยพริกไทย เกลือ น้ำมะนาว ต้มไปจนน้ำเหลืออยู่ครึ่งหนึ่ง กรองเอากระดูกออกเสีย แล้วจึงเอาเนื้อลงปน แล้วให้เทเนยทับแต่งข้างล่างและกลางพิมพ์ ต้มให้สุก มะนาวฝานบาง ๆ วาง เอาเนื้อกดลงไป แล้วเอาออกไว้ในที่เย็น จนเวลาต้องการเข้าพิมพ์แล้ว เลี้ยงกับมะนาวฝาน ๔
ให้เอาไก่อ่อน ๒ ตัว ตัดเป็นส่วน ๆ กระดูกหลังหั่นให้แบนน ใส่ในหม้อต้มซอสกับเนย ๔ เอานส์ เกลือ พริกไทย เล็กน้อย ปิดฝาตั้งไฟทอดจนเหลืองทั้ง ๒ ข้าง รินเนยออกให้มาก ใส่แป้งร่อน ๑ เอานส์ ทำให้เข้ากัน แล้วใส่ครีมไปน์ครึ่ง ปิดให้เดือด ๑๐ มินิต แล้วเอาไก่ออก เติมเนย ๒ ช้อนชา กับมะนาวครึ่งผล เทลงบนไก่ โรยผักชีกำลังร้อน
ตับเป็ด ไก่ หมู หรือนก อะไรได้ทั้งสิ้น สติว (ทำให้สุก) กับเกรวี (น้ำที่หยดจากเนื้อเมื่อเวลาย่าง) ปรุงด้วยหอมเล็กน้อย เห็ดบ้าง พริกไทยกับเกลือ เมื่อตับนั้นอ่อนแล้ว ให้ป่นด้วยเครื่องบด แล้วเอาลงกะทะ
