อกไก่ที่ฉีกฝอยผัดกับน้ำมันหมูอย่าให้แฉะนัก เอาไว้โรยหน้าขนมจีน รับประทานกับถั่วงอกลวก ใบแมงลัก โรยหัวหอมเจียว
๑. ผัดหมี่กะทิ
เครื่องปรุง เส้นหมี่ เต้าหู้เหลือง กุ้งแห้งหรือกุ้งสด มะพร้าว เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย ถั่วงอก ใบกุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก มะนาว ส้มซ่า
วิธีทำ ลวกเส้นหมี่พักไว้ เต้าหู้หั่นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ ๑ องคุลี กุ้งแห้งหรือกุ้งสดหั่นเล็ก ๆ ใบกุยช่ายตัดเป็นท่อน ๆ เคี่ยวกะทิให้แตกมันจนเป็นขี้โล้ เอากุ้ง เต้าเจี้ยว เต้าหู้ผัดกับขี้โล้แล้วพักไว้ เส้นหมี่กับถั่วงอกผักกับน้ำมันที่เหลือ แบ่งเครื่องที่ผัดไว้ใส่ลงครึ่งหนึ่ง ชิมดูให้รสดี ตัดใส่จาน แล้วเอาเครื่องที่เหลือโรยหน้า ถ้าต้องการเผ็ดใส่พริกป่น เจียวไข่หั่นเป็นฝอยโรยหน้าทั้งผัดชีพริกแดงหั่น ฝานส้มซ้าหรือส้มเหม็นเป็นชิ้น ๆ วางข้างจาน รับประทานกับใบบัวบก หัวปลี
๒. ผัดหมี่กรอบ
เครื่องปรุง ไก่ กุ้ง หมูสามชั้น เต้าเจี้ยว เต้าหู้ ไข่เป็น ถั้วงอกใบกุยช่าย น้ำตาล น้ำส้ม ส้มซ่า กระเทียมดอง น้ำมันหมู
