ตามที่กล่าวมาข้างบนนี้ จะได้น้ำเหลว ๔ คว๊าต ถ้าหากว่า จะทำแต่น้อย ให้ลดลงมาตามส่วน
ให้ตัดหมูตามยาวตรงหลังแอ่น แล้วทำไส้เป็ด
วิธีทำไส้เป็ด ไส้เป็ดนั้น ทำด้วยหัวหอมแลแอปเปิลเปรี้ยว สับเข้าด้วยกัน ปนกับผงขนมปังสด ๓ เท่า ปรุงด้วยพริกไทยและเกลือ เอาไส้ที่ทำใส่ในหมู แล้วเย็บให้ติดกัน แล้วนำไปย่าง เอาน้ำที่ตกลงมาจากหมูย่างรดเนือง ๆ ก่อนจะรับประทาน ชักด้าย ส่งไปที่โต๊ะ ปรุงด้วยแอปเปิลผ่า ๔ ต้มไม่ต้องใส่น้ำตาล
ให้ตัดเนื้อหมูสับ ทำเป็นรูปใบโพรี ๆ ๑๐ หรือ ๑๒ ชิ้น สำหรับวางรอบ ในไส้กลางนั้นให้กองเครื่องผสม คือ ไส้กรอก เนื้อ แลขนมปังป่น ทำให้ชุ่มด้วยไข่ แล้วเอาหมูที่ปั้นไว้นั้นวางรอบเป็นรูปมงกุฎฝรั่ง เอาเข้าย่างในตู้ไฟขนาดกลางชั่วโมงเศษ ให้ทอดหอมเล็กสัก ๕๐ หัวในน้ำมันเนยจนสีเหลือง แล้วให้ใส่ในศูนย์กลางของหมูบ้าง นอกนั้นปรุงรสให้ทั่วไป กินกับเอสปักโนซอส
