เกลือแลพริกไทยเล็กน้อย คลุมหูแลหางด้วยกระดาษทาเนยเพื่อจะไม่ให้เกรียม เอาไม้ดุ้นหนึ่งยัดไว้ในปากเพื่อจะให้ปากอ้า ปิ้งในเตาปานกลาง ๓ ชั่วโมง ก่อนจะสุก จึงให้เอากระดาษทาเนยซึ่งหุ้นหูแลหางออก เพื่อจะให้เกรียม ครั้นเมื่อสุกแล้ว ให้เอาลงจาน
ขนมปังปอนด์ กุ้ง ผักกาดหอม น้ำมะนาว เกลือ น้ำตาล ถ้าไม่ใช้กุ้ง จะใช้หมู หรือไก่ เนื้อวัว แทนก็ได้ ซอส
ตัดปลายขนมปังข้างหนึ่งออกหนาประมาณ ๑ กระเบียด ควักเนื้อขนมปังออกให้ตรงกลางกลวง แล้วเอาไส้ที่ผัดแล้วผสมกับขนมปังที่ควักออก ยัดไส้เข้าไปในก้อนขนมปัง แล้วใช้ไข่ขาวทาด้านที่ตัดออกของขนมปัง กับฝาที่ตัดออกก็ทาด้วย ประกบให้ติดกัน เอาด้ายรัดพอให้อยู่ หรือจะใช้ผ้าหรือกระดาษแก้วห่อก็ได้ เอาขึ้นรังถึงนึ่งให้สุก ถ้าใช้ห่อผ้าหรือกระดาษ ให้ลอกออกเสียแต่เวลากำลังร้อน
วิธีทำไส้ เนื้อสัตว์ชนิดใดที่ใช้ สับให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันเนย น้ำมะนาว เกลือ น้ำตาล ชิมให้มีรสเปรี้ยวเค็มคล้ายสลัด พริกไทยเล็กน้อย ใบผักกาดล้างให้สะอาดแล้วจัดรับประทานกับขนมปัง
