คนกับไข่แดง ๒ ฟองหรือมากกว่าตามแต่ตับจะมากน้อย เมื่อคนแล้ว เอาตั้งไฟ แล้วเอาขนมปังทอดหรือปิ้ง เอาตับทาบนนั้น วางในจาน ปรุงด้วยผักชี
ให้ตัดเนื้อไก่เหมือนไก่ที่จะทำสลัด เอาน้ำนมที่มันมากถ้วยครึ่งอุ่นในหม้อ ๒ ชั้น ในน้ำนมนั้นให้กวนแป้งข้าวโพดช้อนใหญ่ ๑ ช้อน ถ้าเข้ากันดีแล้ว ให้เติมเนยให้เข้ากับนม หอม ผักชี อย่างละครึ่งช้อนชา เกลือ พริกไทย ให้เอาไก่ต้มให้เดือดในน้ำแกงนี้ ให้เดือด ๑๐ มินิต แล้วรับประทานกับขนมปังปิ้งหรือทอด หรือชุบน้ำมันเนยเข้าตู้ก็ได้
ให้เลือกเนื้อวัวซึ่งมีมันหุ้มอยู่ประมาณ ๑๒ ปอนด์จนถึง ๑๕ ปอนด์ตามแต่จะมี ให้ตัดกระดูกออกเสีย แล้วให้เหลือพังผืดบังอยู่ข้างบน ให้หุ้มพังผิดนั้นด้วยเนื้อหมูแฮม รวมทั้งเนื้อวัวแลเนื้อหมูแฮมด้วยกันหนาประมาณสัก ๑๔ นิ้ว แล้วให้ม้วนเนื้อวัวให้แน่น ผูกด้วยเชือกให้คงรูป แล้วให้ทุบกระดูกวัวผสมกับเนื้อที่ตัดออกวางลงไว้ในพื้นกะทะหรือหม้อ เอาม้วนเนื้อวัวตั้งลงบนกระดูก เติมคารอต ๒ หัว หอม ๒ หัว เอากานพลูเสียบที่หอมนั้น เซลาลี่ ๒ หัว ผักชี ๑ ช่อ แล้วให้เอา
